“從‘雜碎時代’到‘美式中餐’，再到‘家庭中餐’，中餐在美國已走過三個階段。當下，美國中餐業正迎來‘品質中餐’新階段。”美中餐飲業聯合會主席胡曉軍近日接受中新社記者采訪時表示，“品質中餐”是美國中餐業發展的未來趨勢。

　　1998年，胡曉軍在芝加哥唐人街開起“老四川”中餐館。25年間，他將旗下的中餐品牌拓展至20多個，成立“老北京”“老上海”“老湖南”等人氣高、口碑佳的中餐廳，讓中餐受到美國主流社會的更多關注。回顧美國中餐的發展，胡曉軍說，“雜碎時代”的中餐沒有多樣的調料，只有醬油和豆芽，卻滿足了早期中國移民的思鄉胃，讓中餐在美國扎根；“美式中餐”是適應美國人口味改良中餐，它將傳統的魚香八塊雞改良成左宗棠雞，將咕咾肉演變為酸甜肉，打開了美國人的“中國胃”；“家庭中餐”傾向于正宗中國味道，將越來越多的中國菜搬到異國的餐桌；“品質中餐”則是文化、味道、環境、服務的結合。

　　日前，胡曉軍發起一場“美食尋根之旅”，他和幾十名美國中餐業者走進中國的烹飪學校、餐飲企業尋求美國中餐發展的新機遇。胡曉軍表示，尋找并培養有能力的烹飪人才和經營人才是美國中餐發展的挑戰所在，在尋根之旅中，他們在川菜大師課程中學習宮保雞丁和麻婆豆腐新的烹制和呈現方式，在眾多的餐飲品牌中尋求經營之道。

　　胡曉軍在美國經營多家“TE'AMO享茶”奶茶店，他將中國奶茶開設在美國景區之中，以其獨特的味道和體驗感吸引了不少食客。他說，海外中餐是傳統中餐與當地風味的互相成就，是以食為媒傳播中國文化的好方式，中國味道則是最好的切入點。

　　“我將美國中餐的菜式分為四部分。”胡曉軍說，一是正宗的傳統中餐，比如回鍋肉、水煮肉、麻婆豆腐，這些菜口味正宗，中國移民往往從中找到記憶中的味道；二是流行菜式，比如烤魚、麻辣香鍋、奶茶等，其主要受眾為年輕人，他們具有很強的消費能力，是不可忽視的食客；三是因地制宜的美式中餐，其主要受眾為美國人；四是不同餐館獨有的特色菜、自創菜，這是餐館長久立足的根本所在。

　　美中餐飲業聯合會名廚委員會委員霍志民是“美食尋根之旅”的參與者，也是海外中餐館的主廚。他表示，在中國的學習讓他對川菜的發展歷史和技藝有了更深的認識和提高，對川菜文化的傳播有了更多的責任感。