灰牛是匈牙利國寶，灰牛肉更是健康的代名詞。目前，匈牙利同中國的關系因新冠肺炎疫情期間守望相助而更甚以往，中國對外開放大門越來越大，匈牙利食品生產商也期待中國大市場。

　　匈牙利灰牛因成年后毛色發灰而得名，體形健壯，牛角較長，朝上彎曲，極具美感。公牛平均體重700千克至900千克。據考證，匈牙利灰牛還是最早陪同游牧的匈牙利祖先一起生活的動物。因具有高度遺傳價值且是本土物種，在2004年被匈牙利國會列為受保護的國寶之一。目前，大多灰牛生活在國家公園內。

　　匈牙利繁育灰牛最多的科羅斯—馬洛斯國家公園園長提里亞克·拉斯洛對記者說：“上世紀60年代匈牙利灰牛數量一度銳減至100頭以下，原因是農民認為養牛不劃算。歐洲一般的肉牛18個月到20個月就能出欄，灰牛至少要養到36個月，而且還要在野外放牧長達215天以上，如果只喂飼料就無法成活，它不適合工業化大生產。”

　　一頭灰牛生長需要10公頃左右肥沃的草地，且有豐富的水源才能滿足。拉斯洛說：“匈牙利灰牛堪稱世界上最健康的牛。讓牛喝啤酒增肥是人工養牛的做法，匈牙利灰牛從來不喝啤酒，它們吃的是天然草藥。匈牙利利用草藥歷史悠久，在國家公園內灰牛吃的草料中草藥多達36種。”

　　灰牛對疾病極具抵抗力，它們在生長過程中也從未被喂食過含有動物蛋白的飼料。遠在公元1700年左右，當牛瘟在歐洲肆虐時，灰牛仍然可以健康地存活。拉斯洛說：“即便是歐洲瘋牛病流行時，灰牛也沒有被感染。”

　　目前，匈牙利有4萬多頭灰牛，出于物種科學繁育和利用目的，每年有約為1.5萬頭的灰牛被屠宰并進入高端消費環節，4歲至6歲的牛肉質最好。2011年“匈牙利灰牛肉”成功申請為歐盟受保護的地理標志產品。

　　匈牙利本土最大的高端食品加工企業“匈牙利食品廠”首席執行官葉蓋思蓋·亞諾什告訴記者：“匈牙利從15世紀至18世紀都是歐洲高品質牛肉的主要供應商。當時，德國規定，當匈牙利灰牛到來時，禁止屠夫販賣其他牛肉，以免與匈牙利灰牛肉混淆。有些肉攤為表示其牛肉正宗，還要掛上灰牛獨特的牛尾作為標識。”

　　由于灰牛的國寶身份和嚴格的養殖管理措施。亞諾什說：“為什么幾個世紀以來歐洲有一半的人一直在吃匈牙利灰牛肉？因為肉好。其低熱量、低脂肪、高蛋白、易消化的特點，不僅美味，目前更是運動員以及患者痊愈后休養和恢復的最佳選擇。”

　　匈牙利灰牛在放牧過程中，啃食百里香、洋甘菊、迷迭香以及薄荷等香料和草藥，這些也是歐洲烹飪的常用調料。亞諾什說：“這些草藥精華存儲在動物脂肪中，在烹飪過程中會被慢慢釋放出淡淡的混合香氣，從而讓灰牛肉具有特殊的口感和味道。”

　　“我無法控制空氣質量，但我可以把食品做成最好，希望中國消費者能夠早日品嘗到匈牙利高品質的食品。”亞諾什說。