新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，海外中餐館的生意遭遇重創(chuàng)，在巨大的生存壓力下，海外中餐業(yè)者如何轉(zhuǎn)型升級、尋求發(fā)展？北京時間9月14日下午，中國僑聯(lián)舉辦“海外中餐業(yè)者抗疫復(fù)工視頻交流會”，中餐從業(yè)者代表們“云端”分享復(fù)工經(jīng)驗(yàn)，支招海外中餐復(fù)蘇。

　　“難”仍是目前關(guān)鍵詞

　　隨著多國疫情形勢緩解，餐飲業(yè)“重啟”。然而許多海外中餐業(yè)者卻并不輕松，“活下去”仍是最緊要的事情。

　　“我在西班牙從事中餐行業(yè)三十來年，經(jīng)歷過很多艱難時期，這次可以說是前所未有的難。”西班牙巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長、大海自助餐廳業(yè)主周建虹說，近來西班牙疫情反彈，再次打擊中餐業(yè)，受到客流量下降、原材料價(jià)格上漲等因素影響，很多中餐廳仍然關(guān)著門。

　　新西蘭連鎖餐飲品牌金味德蘭州拉面業(yè)主陽敏表示，原本5月份新西蘭解封后，餐館生意已經(jīng)有了復(fù)蘇跡象，結(jié)果8月份奧克蘭再次“封城”，生意又進(jìn)入“寒冬”。“現(xiàn)在店里的客流只有疫情前的30%左右，短時間內(nèi)很難恢復(fù)。”

　　“餐飲業(yè)是德國華僑華人的支柱產(chǎn)業(yè)之一，疫情也促使德國中餐業(yè)重新洗牌。”德國青田同鄉(xiāng)會會長、金錢豹餐廳業(yè)主賴成敏說，特別是有一些大型的華人自助餐廳正面臨倒閉，想要生存就必須轉(zhuǎn)型。

　　化“危”為“機(jī)”努力提質(zhì)升級

　　“夏季原本是意大利的旅游旺季，往年這時候我們餐館都排著長長的隊(duì)，今年顧客少了，卻讓我們慢下腳步，有時間鉆研菜品、提升服務(wù)。”意大利中華樓中餐廳董事長何建鋒說。

　　何建鋒表示，中餐在海外雖然很受歡迎，但長期以來難擺脫低端、廉價(jià)等刻板印象。“不妨將這次危機(jī)轉(zhuǎn)化成機(jī)遇，開發(fā)精致菜肴、優(yōu)化用餐環(huán)境，用全新的形象迎接中餐的復(fù)蘇。”

　　在賴成敏看來，德國的一些中餐館在發(fā)展過程中，逐漸根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠眠M(jìn)行改良，卻把中餐的精髓“色、香、味”給丟了。“疫情中，一些規(guī)模大、運(yùn)營成本高、失掉特色的中餐館開始倒閉，而那些小而精、保留住中餐風(fēng)味的餐館存活了下來。”

　　他表示，海外中餐不能局限于炒一盤菜吃飽吃香，要在提升菜品品質(zhì)、保住中餐風(fēng)味上下功夫。“海外中餐提質(zhì)升級勢在必行，要讓當(dāng)?shù)厝烁惺艿街胁臀幕镊攘Α！?/p>

　　新科技助力提振中餐業(yè)

　　疫情期間，各類“無接觸”服務(wù)受到追捧，掃碼點(diǎn)餐、機(jī)器人送餐、線上支付等新科技的運(yùn)用也為海外中餐館的復(fù)蘇助力。

　　荷蘭中飲公會主席俞斌說，疫情期間荷蘭一些華人連鎖快餐店嘗試用機(jī)器人送餐，減少人力成本的同時也招攬了不少顧客。“餐廳機(jī)器人可以用于傳菜和餐桌服務(wù)，客人通過桌上的二維碼下單，員工將食物交給機(jī)器人并輸入桌號，機(jī)器人就可以自動送餐并返回。”

　　“早在兩年前我就引進(jìn)了機(jī)器人送餐，沒想到疫情期間派上了大用場。”奧地利維也納餐飲協(xié)會會長、英雄酒店業(yè)主朱茂奏說，餐館的客流量不降反升，相較于去年同期還增長了30%左右。

　　在奧地利從事中餐業(yè)三十余年，朱茂奏始終對海外中餐的未來信心滿滿。“今年3月，我還開了一家超過1000平米的新餐館，這次的危機(jī)也許是助力餐飲業(yè)者脫穎而出的一個轉(zhuǎn)機(jī)，相信海外中餐業(yè)會回歸之前的繁榮。”